Моцарелла считается классическим сыром для пиццы, но приготовить вкусную домашнюю пиццу можно и без нее. Среди популярных альтернатив моцарелле хорошо показывают себя чеддер, гауда, проволоне и некоторые швейцарские сыры. Главное учитывать не только сорт сыра, но и его влажность, выдержку и способность плавиться. Разберем, какой сыр подходит для пиццы, как сочетать разные сорта и что сделать, чтобы сыр красиво расплавился, не превратившись в сухую корку.
Какие сыры подходят для домашней пиццы кроме моцареллы
Хороший сыр для пиццы должен равномерно плавиться, становиться мягким и образовывать аппетитную корочку. На результат влияет возраст продукта: молодые и полутвердые сыры обычно плавятся легче, тогда как выдержанные твердые сорта лучше использовать небольшими порциями для вкуса.
Если моцареллы нет под рукой, для домашней пиццы можно выбрать:
| Сыр | Плавление | Вкус | С чем сочетать |
| Чеддер | Хорошее | Насыщенный, слегка ореховый | Бекон, курица, острые соусы |
| Гауда | Очень хорошее | Сливочный, мягкий | Овощи, грибы, курица |
| Проволоне | Очень хорошее | Сырный, пикантный | Колбаса, ветчина, мясо |
| Сулугуни | Хорошее | Солоноватый, молочный | Курица, грибы, овощи |
| Эмменталь | Хорошее | Нежный, ореховый | Грибы, курица, овощи |
| Пармезан | Слабое | Яркий, солоноватый | Любая пицца как добавка |
Для домашней пиццы особенно практично использовать смесь из двух сортов. Один сыр отвечает за плавление и тягучесть, второй добавляет вкус и аромат. Такой принцип позволяет получить более сложную сырную корочку без большого количества продукта. Например, пармезан не стоит использовать как единственный сыр: при нагревании он не дает такой тягучей массы, как молодые сорта. Небольшое количество тертого пармезана поверх основного сыра усиливает аромат и вкус пиццы. Адыгейский сыр имеет мягкий молочный вкус, но плавится иначе, чем моцарелла. Его можно сочетать с хорошо плавящимся полутвердым сыром.
Лучшие сочетания сыров для разных видов пиццы
Сочетание сыров стоит подбирать вместе с начинкой, поскольку слишком насыщенный сыр способен перебить вкус остальных ингредиентов. Нейтральная гауда хорошо работает с овощами, а чеддер и проволоне лучше раскрываются рядом с мясными продуктами. Пармезан можно добавлять небольшим количеством почти к любой комбинации, если хочется получить более выраженный аромат запеченного сыра.
Для домашней пиццы можно попробовать такие сочетания:
- • Гауда + пармезан для грибной или овощной пиццы.
- • Чеддер + гауда для пиццы с курицей, беконом или пепперони.
- • Проволоне + пармезан для мясной начинки с насыщенным вкусом.
- • Сулугуни + гауда для мягкой, тягучей сырной корочки.
- • Эмменталь + гауда для пиццы с грибами и курицей.
- • Чеддер + дорблю для любителей яркого, пикантного вкуса.
Сыры с выраженным ароматом, например дорблю, лучше добавлять умеренно. Небольших кусочков достаточно, чтобы придать пицце характерный вкус, не перекрывая соус и начинку. Для классической домашней пиццы с большим количеством начинки лучше начать с мягкого сыра вроде гауды, а затем добавить более насыщенный сорт.
Как выбрать сыр для пиццы, чтобы получить аппетитную сырную корочку
Для красивой корочки важнее всего способность сыра плавиться при высокой температуре. Важно не переборщить и с количеством сыра. Тонкий слой получится суховатым, а слишком толстый сделает пиццу тяжёлой и жирной. Для домашней пиццы удобнее распределять натертый сыр равномерно, оставляя начинке возможность пропечься.
При выборе сыра в магазине обратите внимание на несколько признаков:
- • сыр должен быть свежим, без подсохших краев;
- • для основного слоя лучше выбирать молодые или полутвердые сорта;
- • слишком влажный сыр может дать лишнюю жидкость при запекании;
- • твердые выдержанные сорта лучше натирать мелко и использовать умеренно;
- • для равномерного плавления сыр стоит натирать непосредственно перед приготовлением.
Интересный факт: твердый и выдержанный сыр не обязательно означает лучший сыр для пиццы. Чем дольше сыр созревает и чем плотнее становится его структура, тем сложнее добиться от него такого же плавления, как у молодых сортов.
Если хочется попробовать разные сочетания начинок и сыров без экспериментов на собственной кухне, в меню «СушиКрай» в Воронеже есть более 20 видов пиццы. Для небольшого перекуса можно выбрать пиццу диаметром 30 см, а для компании взять вариант побольше, 40 см.