Корейская кухня активно завоевывает сердца гурманов по всему миру. Кимпаб представляет собой традиционное блюдо из риса и овощей, завернутых в морскую капусту ким. Многие путают его с японскими роллами, однако это совершенно разные кулинарные творения с уникальными особенностями. Понимание различий поможет сделать правильный выбор при заказе азиатской кухни. Кимпаб отличается не только вкусом, но и способом приготовления, составом ингредиентов.
Что такое кимпаб
Кимпаб — это корейское блюдо, состоящее из отварного риса, овощей и других начинок, плотно завернутых в листы морской капусты. Название происходит от двух корейских слов: «ким» означает морскую капусту, а «паб» — рис. Традиционно его готовят для пикников, поездок и быстрых перекусов.
Основу блюда составляет белый рис, приправленный кунжутным маслом и солью. В качестве начинки используют маринованную редьку дайкон, жареные яйца, морковь, огурцы, говядину или свинину. Все ингредиенты укладывают на лист морской капусты, плотно сворачивают в рулет и нарезают порционными кусочками. Существует множество разновидностей кимпаба, каждый регион Кореи имеет свои особенности приготовления.
Отличия кимпабов от обычных роллов
Главное различие заключается в рисе и его обработке. Для кимпаба используют обычный белый рис, заправленный кунжутным маслом и солью. Японские роллы готовят из риса с рисовым уксусом, сахаром и солью, что придает ему характерный кисло-сладкий вкус. Кимпаб и роллы отличия касаются также температуры подачи — корейское блюдо едят при комнатной температуре.
Размер и форма тоже различаются значительно. Корейские роллы кимпаб обычно толще японских, их диаметр составляет 4-5 сантиметров против 2-3 сантиметров у суши-роллов. Нарезают их более крупными кусочками, что делает блюдо сытнее и удобнее для быстрого перекуса.
Начинки представляют еще одно важное различие между этими блюдами. Кимпаб содержит преимущественно овощи, яйца и мясо, редко используется сырая рыба. Японские роллы традиционно включают сырые морепродукты, васаби и маринованный имбирь. Чем отличается кимпаб от роллов — это отсутствие острых приправ и более мягкий вкус.
Как правильно готовить кимпаб дома
Приготовление начинается с подготовки риса, который является основой блюда. Отварите круглозерный рис до готовности, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте кунжутное масло и соль, тщательно перемешайте. Рис должен быть влажным, но не липким, чтобы легко формировался в рулет.
Подготовка начинки требует особого внимания к деталям. Нарежьте все овощи тонкими полосками одинакового размера для равномерного распределения. Морковь и огурцы можно использовать свежими или слегка обжаренными. Мясо предварительно маринуют в соевом соусе с чесноком и кунжутным маслом, затем обжаривают до готовности. Как приготовить кимпаб качественно — правильно подготовить каждый ингредиент отдельно.
Популярные ингредиенты для традиционного кимпаба включают несколько обязательных компонентов. Основные составляющие классического рецепта:
- • Маринованная редька дайкон желтого цвета.
- • Жареные яичные полоски или омлет.
- • Отварная говядина или свинина.
- • Свежие огурцы и морковь.
- • Листья шпината или салата.
«Кимпаб появился в Корее в период японской оккупации, но корейцы адаптировали рецепт под местные вкусы, убрав уксус из риса и добавив традиционные корейские ингредиенты» — отмечают кулинарные историки.
Сборка требует определенной сноровки и терпения. Разложите лист морской капусты на бамбуковой циновке блестящей стороной вниз. Равномерно распределите рис, оставив свободными 2-3 сантиметра с одного края. Выложите начинку горизонтальными полосками, плотно сверните рулет с помощью циновки. Как сделать кимпаб аккуратным — не переборщить с количеством начинки и плотно скручивать рулет.
Особенности подачи и употребления
Кимпаб подают при комнатной температуре, нарезанным кусочками толщиной 1-2 сантиметра. Острым ножом разрезают рулет одним движением, чтобы сохранить форму и не повредить начинку. Перед каждым разрезом нож протирают влажной тканью для получения ровных срезов.
Традиционно блюдо едят руками без использования палочек. Кимпаб и роллы разница в способе употребления — корейское блюдо более плотное и держит форму лучше японских аналогов. К нему не подают васаби или маринованный имбирь, иногда предлагают соевый соус для макания. Как едят кимпаб в современной Корее — это популярная еда для офисных работников и студентов.
Современные вариации кимпаба отличаются разнообразием начинок. Популярные современные виды включают несколько интересных вариантов:
- • Кимпаб с тунцом и авокадо.
- • Сырный кимпаб с плавленым сыром.
- • Острый кимпаб с кимчи.
- • Вегетарианский кимпаб с тофу.
- • Кимпаб с крабовыми палочками.
Кимпаб остается популярным блюдом корейской кухни, которое успешно завоевывает признание за пределами Кореи. Его простота приготовления и питательность делают его отличным выбором для быстрого перекуса или полноценного обеда. Попробовав настоящий кимпаб, легко понять, почему это блюдо стало неотъемлемой частью корейской кулинарной традиции.