Нори, широкую известность приобрели благодаря японской кухне, хотя и имеют азиатское происхождение. Эти сушеные водоросли, изготовленные из особого вида ламинарии, являются неотъемлемым ингредиентом для суши и роллов, придавая им характерный вкус и текстуру. По сути, нори представляют собой разновидность морской капусты. В сухом виде они имеют форму плоских листьев черного или темно-зеленого цвета с ощутимым запахом йода.
Как растут водоросли нори
Нори (Porphyra) – это разновидность красных морских водорослей, относящихся к роду Порфира. Они не имеют корневой системы, как наземные растения, а получают все необходимые питательные вещества из окружающей морской среды через свои листовидные таллиомы.
Размножение нори происходит весьма необычным образом. Для этого процесса им требуются раковины устриц, на которых образуются специальные споровые подушечки. Весной эти споры высвобождаются и начинают прорастать, формируя крошечные ростки водорослей.
К середине сентября фермеры, занимающиеся культивированием нори, пересаживают эти маленькие ростки на специальные сети, которые затем погружают в прибрежные морские воды. На протяжении нескольких последующих месяцев водоросли интенсивно растут, увеличивая свою длину до 20-30 сантиметров.
Когда на сетях образуется пышный красный ковер из переплетенных талломов нори, наступает сезон сбора урожая. Фермеры аккуратно извлекают сети из воды, срезают водоросли и готовят их к дальнейшей переработке и производству традиционных листов нори, широко используемых в японской кухне.
Как делают листы нори
Процесс подготовки водорослей нори к употреблению в пищу достаточно сложен. Сначала водоросли собирают при помощи специальных машин. Далее очищают и моют, после чего ламинарию измельчают и подвергают прессованию в тонкие листы. После листы подвергаются сушке под воздействием мощной струи горячего воздуха, причем традиционно для сушки используются бамбуковые циновки.
По завершении производственного процесса нори фасуются в упаковки и отправляются к потребителю. Строгое следование точной и отлаженной методике изготовления обеспечивает получение продукта, столь любимого ценителями японской кухни благодаря его особенному вкусу и текстуре.
Интересный факт: Нори обладают уникальным сладковато-соленым вкусом благодаря натуральному глутамату — веществу, усиливающему вкусовые ощущения.
Чем полезны листы нори
В составе листов нори содержится внушительное количество химических элементов, среди которых 10 являются необходимыми для ежедневного обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Среди них можно выделить:
- • Железо – важнейший компонент гемоглобина, переносчика кислорода в крови.
- • Йод – необходим для нормального функционирования щитовидной железы и обмена веществ.
- • Калий – регулирует водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы.
- • Кальций – обеспечивает прочность костей и зубов, участвует в свертывании крови.
- • Магний – поддерживает работу нервной системы и способствует расслаблению мышц.
- • Марганец – участвует в формировании костной и соединительной ткани.
- • Медь – необходима для синтеза гемоглобина и поддержания иммунитета.
- • Натрий – регулирует водный баланс и передачу нервных импульсов.
- • Селен – мощный антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса.
- • Фосфор – структурный компонент костной ткани и клеточных мембран.
- • Цинк – участвует в делении клеток и синтезе белков, укрепляет иммунитет.
Помимо богатого содержания минералов, листы нори не содержат жиров и углеводов, но являются источником витаминов А, Е, К, С, группы В, а также бета-каротина. Благодаря этому нори становятся незаменимым продуктом в рационе для тех, кто придерживается вегетарианской диеты.
Интересный факт: Особый деликатесный сорт нори из префектуры Ариакэ считается лучшим в Японии для приготовления самых изысканных и дорогих видов суши.
Как выбрать качественные листы нори
Нори на прилавках магазинов представлены в закрытой непрозрачной упаковке, что не позволяет заранее рассмотреть товар и определить его качество. Тем не менее, есть несколько полезных советов, которые облегчат правильный выбор без необходимости покупать наугад.
- • Внимательно прочтите этикетки продуктов. Остановитесь на том, где указан вид водорослей «А». Этот продукт является самым вкусным, полезным и высококачественным. Из него также легко готовить блюда в домашних условиях.
- • Если удается хоть немного разглядеть содержимое через упаковку, обращайте внимание на его внешний вид. Темно-зеленый насыщенный цвет и гладкая глянцевая структура свидетельствуют о высоком качестве продукта. Напротив, светлые, просвечивающие, рыхлые и неоднородные листья, хоть и безвредные, будут менее вкусными.
- • Осторожно сложите края упаковки, чтобы получить мягкую волнистую форму. Если листья легко гнутся и разгибаются, достаточно эластичны и не крошатся, значит, это подходящий продукт. Однако, если листья потрескались или рассыпались, это говорит о том, что они пересушены, и с ними будет сложно работать.
Обезвоженные и герметично упакованные листы нори имеют ограниченный срок хранения – обычно около одного года. По прошествии этого времени водоросли начинают постепенно утрачивать свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому при покупке нори в магазине обязательно проверяйте дату изготовления или фасовки на упаковке.
Несколько секретов от шеф-повара
Приверженцы восточной кухни стремятся готовить традиционные блюда самостоятельно, но не все знают, на какую сторону листа расположить начинку при готовке роллов или суши. Разница между сторонами очевидна — одна имеет глянцевую, другая матовую и шершавую поверхность. Рис с начинкой следует укладывать на матовую сторону, поскольку её неравномерная структура лучше впитывает влагу, позволяя рису плотнее прилипнуть к листу.
Правильная укладка листа нори гарантирует, что готовое блюдо сохранит свою форму и не развалится. Также важно помнить, что с листами нужно работать только сухими руками, иначе нори разбухнет и деформируется, что в итоге отразится на форме всего приготовленного продукта.
Интересный факт: В некоторых регионах Японии, особенно на острове Окинава, существует традиция обжаривать листы нори над огнем или окунать их в очень горячий зеленый чай перед подачей. Это придает особый аромат, делает их более хрустящими и слегка подсушивает перед употреблением в пищу.