Один из наиболее популярных видов панировки в японской кухне — мука темпура. Она изготавливается из нескольких разновидностей муки и используется для приготовления самых разных блюд. Примечательно, что слово «темпура» — португальского происхождения и означает «время». Европейские миссионеры соблюдали пост и, чтобы разнообразить разрешенные блюда, использовали эту панировку. Рассмотрим подробнее, как делается мука темпура, в каких блюдах она используется и в чем ее особенности.
Приготовление муки темпура
Панировка темпура состоит из яйца, ледяной воды и муки темпура. Для создания панировочной муки темпура, в свою очередь, используются несколько видов муки: пшеничная и рисовая, а также картофельный крахмал, соль, перец и сушеный чеснок. Профессиональные повара японской кухни держат в секрете оптимальные пропорции ингредиентов, которые они применяют в готовке. Но стандартное соотношение следующее:
- • 1 часть пшеничной муки;
- • 1 часть кукурузного крахмала;
- • 0,5 части рисовой муки;
- • соль — около 1 чайной ложки;
- • перец, сухой чеснок — по вкусу.
Иногда в темпуру для роллов также добавляют разрыхлитель, который улучшает качества муки. Однако этот ингредиент необязателен.
Хранить такую муку можно как обычную, приготовив сразу большое количество на несколько раз. Оптимальные условия — темное сухое место с температурой воздуха не более 25°C.
В магазине можно купить и готовую темпуру, однако выбирать ее стоит внимательно. Лучше выбирать составы, которые не содержат усилителей вкуса и большого количества консервантов. Продается такая панировка в обычных пакетиках как специи.
Как использовать муку темпура
Мука темпура используется для создания самых разных блюд. В такой панировке готовят морепродукты (креветки, рыбу), овощи (чаще всего авокадо) и даже фрукты (есть известный рецепт приготовления бананов темпура). Но наиболее часто такой кляр можно встретить в японских роллах.
Рецепт роллов темпура
Для приготовления кляра для роллов темпура и создания блюда с этой панировкой нужны обычные ингредиенты, использующиеся для роллов. Вам потребуются:
- • 200 г риса для суши;
- • 2-3 ст.л. рисового уксуса;
- • 4 листа нори;
- • огурец или авокадо — 2 шт;
- • 150-200 г красной рыбы;
- • 200 г сливочного сыра;
- • 200 г муки темпура (список ингредиентов для нее см. выше)
- • 1 яйцо;
- • несколько столовых ложек растительного масла;
- • соевый соус для подачи.
Готовится блюдо в несколько этапов:
- 1. Приготовьте рис. Промойте его под холодной водой до прозрачности и сварите. Время приготовления смотрите на упаковке. После приготовления добавьте уксус, хорошо перемешайте и дайте остыть.
- 2. Подготовьте начинку. Пока рис остывает, нарежьте овощи (у огурца нужно очистить внутреннюю водянистую часть), рыбу и подготовьте сливочный сыр, положив его в кондитерский мешок. Если мешка нет, сыр можно выкладывать ложкой.
- 3. Соберите роллы. На лист нори на циновке выложите рис слоем в 1-1,5 см так, чтобы с одного края осталось 1 см нори без риса, а с другой — 1 см риса без нори. На слой с рисом выложите начинку: сыр, нарезанные овощи, рыбу. Вы можете комбинировать ингредиенты по-разному, создав несколько видов роллов. Чтобы они хорошо завернулись, край лучше смочить водой.
- 4. Подготовьте панировку. В одну плоскую тарелку насыпьте темпуру, а в другой разбейте вилкой или венчиком яйцо.
- 5. Покройте роллы панировочной мукой темпура. Для удобства их лучше разрезать пополам. Сначала обваляйте ролл в яйце, затем в муке. Процедуру можно повторить.
- 6. Обжарьте роллы. На заранее прогретой высокой сковородке с растительным маслом обжарьте заготовки до появления румяной золотистой корочки.
- 7. Нарежьте получившиеся роллы и подавайте. Подавать готовое блюдо стоит с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Узнав, как использовать муку темпура, вы сможете самостоятельно приготовить кляр и сделать роллы в нем. Однако создание блюда своими руками требует понимания всех нюансов и большого количества времени.
Чтобы сэкономить время и силы, можно заказать готовые роллы с доставкой. В СушиКрай вы можете выбрать разные темпура роллы и сеты из них. Доставка осуществляется по Воронежу и Нововорнежу. Наши курьеры быстро привезут вам готовое блюдо и вы сможете насладиться приятным обедом или ужином, не затратив много времени.