Неаполитанская и римская пицца отличаются прежде всего текстурой теста, формой бортиков и способом приготовления. В Неаполе ценят мягкую основу с воздушным краем, а круглая римская пицца известна тонким, сухим и хрустящим коржом. При этом в Риме готовят и другие варианты, например пиццу на противне, которую продают кусочками. Ниже расскажем, чем отличаются эти стили и какой выбрать под свои вкусовые предпочтения.
Чем отличается неаполитанская пицца от римской
Главная особенность неаполитанской пиццы заметна уже при первом разрезе. В центре тесто тонкое и мягкое, а по краям поднимается пышный воздушный бортик, который называется корничоне. При выпечке на сильном жаре на нем могут появляться характерные темные пятнышки. Такая основа остается эластичной и хорошо сочетается с сочной начинкой.
Круглая римская пицца pizza tonda romana устроена иначе. Тесто раскатывают тонко и равномерно, поэтому выраженного воздушного бортика обычно нет. Корж получается тонким и хрустящим, поэтому при разрезании может слегка крошиться.
Однако римская пицца бывает не только круглой. Pizza al taglio выпекают на противне, нарезают на порции и часто продают на вес. Такая основа может быть толще и пористее, чем у круглого римского варианта, но при этом сохранять хрустящую нижнюю корочку.
Неаполитанская и римская пицца: разница в тесте и приготовлении
Тесто для неаполитанской и римской пиццы готовят на основе муки, воды, соли и дрожжей, но результат зависит от пропорций, времени брожения и техники формирования. Для классической неаполитанской пиццы тесто традиционно растягивают руками, перемещая воздух к краям. Это помогает сформировать тонкий центр и объемный бортик.
При приготовлении круглой римской пиццы тесто часто раскатывают скалкой. Так проще получить тонкую основу без выраженного подъема по краям. Состав теста тоже может отличаться: в римских рецептах нередко используют оливковое масло, но это не универсальное правило для всех разновидностей.
Есть разница и в выпечке. По традиционной неаполитанской технологии пиццу выпекают в дровяной печи. Температура пода может составлять около 380–430 °C, а свод печи может нагреваться примерно до 485 °C. При таком жаре приготовление обычно занимает 60–90 секунд. Римскую пиццу, в зависимости от толщины теста и типа печи, обычно выпекают дольше.
Как отличаются вкус, толщина и текстура основы
Чтобы проще было сравнить два стиля, основные отличия собраны в таблице. Она относится прежде всего к классической неаполитанской и круглой римской пицце, а не ко всем разновидностям итальянской выпечки.
| Характеристика | Неаполитанская | Римская круглая |
| Центр | Тонкий, мягкий, эластичный | Тонкий и более хрустящий |
| Бортики | Пышные, воздушные | Низкие, почти без выраженного подъема |
| Текстура | Мягкая, с сочной серединой | Сухая, хрустящая, может ломаться |
| Формирование | Обычно растягивают руками | Часто раскатывают скалкой |
| Выпечка | Очень высокая температура, короткое время | Обычно дольше, режим зависит от печи |
| Впечатление | Нежная основа и воздушный край | Выраженный хруст от центра до края |
При этом начинка не обязана строго соответствовать стилю. В обоих случаях можно встретить томаты, моцареллу, мясные продукты, грибы и овощи. Главное, чтобы количество соуса и влажных ингредиентов подходило толщине теста и позволяло ему хорошо пропечься.
Выбор зависит от того, какой корж вам нравится. Сравните три варианта:
- • Неаполитанская пицца подойдет тем, кто любит мягкое тесто, сочную середину и пышные воздушные бортики.
- • Круглая римская пицца понравится любителям тонкой основы, которая хрустит при каждом укусе.
- • Римская пицца al taglio станет хорошим выбором, если хочется попробовать порционный вариант с более толстой, пористой основой и хрустящей корочкой снизу.
Если хочется сравнить разные варианты пиццы, можно начать с любимой начинки, а затем обратить внимание на сочетание ингредиентов и теста. В меню «СушиКрай» можно выбрать пиццу на свой вкус и заказать доставку по Воронежу или Нововоронежу. Всегда можно попробовать другое сочетание, чтобы найти свой любимый вариант.