Суши часто едят палочками, потому что хаси позволяют аккуратно брать небольшие кусочки, не раздавливая рис и начинку. При этом считать палочки единственно правильным способом нельзя: в Японии суши традиционно едят и руками, особенно нигири. Поэтому привычка брать роллы палочками связана не только с японским этикетом, но и с удобством. В этой статье расскажем, откуда появилась эта традиция, как она связана с историей хаси и как правильно пользоваться палочками за столом.
Почему суши едят палочками
Палочки подходят для суши прежде всего из-за их формы. Ими удобно захватывать небольшие кусочки рыбы, нигири и роллы, не раздавливая рис. Для маки и других роллов это особенно важно: если сильно надавить на кусочек, начинка может выпасть, а нори порваться.
При этом палочки не являются обязательным столовым прибором для суши. В современной Японии способ еды зависит от ситуации и вида блюда. Поэтому вопрос «как есть роллы палочками» скорее связан с удобством, чем с обязательным правилом японского этикета. Если палочки пока не слушаются, вполне нормально взять суши руками. В японском заведении для этого обычно предусмотрено влажное полотенце, чтобы перед едой можно было очистить руки.
Как появилась традиция есть суши палочками
История хаси намного старше современных суши и роллов. Палочки пришли в Японию из культуры Восточной Азии и получили распространение примерно с VII века. Археологические находки в районе древней японской столицы подтверждают, что палочки использовались в Японии уже в этот период.
При этом первые японские палочки не были такими, какими мы привыкли видеть их сегодня. В древности встречались конструкции, напоминающие пинцет, а позднее распространились две отдельные палочки. Постепенно хаси стали обычной частью японской культуры питания.
Современная форма суши сформировалась значительно позже. В период Эдо в городе Эдо, современном Токио, получили распространение небольшие порции быстрого суши. Нигири делали достаточно компактными, чтобы их можно было быстро съесть руками. Именно поэтому первоначальная традиция употребления суши вовсе не была связана исключительно с палочками.
Со временем суши стали частью повседневной кухни, а палочки закрепились как привычный столовый прибор. При этом в Японии и сегодня выбор между палочками и руками остается достаточно свободным.
Зачем на палочках для суши делают надрезы
Здесь важно различать два варианта. Если речь идет о продольном разрезе на одноразовых деревянных палочках, то это не декоративная деталь. Такие палочки называются варибаси. Изготавливают палочки из одного куска дерева или бамбука, соединяя до момента использования. Перед едой пару разламывают на две отдельные палочки. Такое соединение заодно показывает, что палочками еще не пользовались.
У некоторых японских палочек на рабочей части встречаются небольшие поперечные бороздки. Такая обработка может облегчать захват некоторых продуктов, особенно если они скользкие.
Как правильно пользоваться палочками в японской культуре
Новичкам не нужно сразу пытаться есть ими все меню. Сначала достаточно научиться удерживать одну палочку неподвижно, а второй выполнять движение вверх и вниз.
Нижнюю палочку размещают у основания большого пальца и опирают на безымянный палец. Верхнюю держат примерно так же, как карандаш: ее фиксируют большим пальцем, а движение выполняют указательным и средним пальцами. Работает в основном верхняя палочка, тогда как нижняя остается практически неподвижной.
Чтобы понять принцип, можно потренироваться на небольших кусочках еды. Не стоит сразу брать слишком скользкие продукты: сначала проще научиться захватывать что-то легкое и устойчивое.
За столом в японской культуре есть и несколько правил, которые стоит запомнить:
- • Не втыкать палочки вертикально в миску с рисом;
- • Не передавать еду непосредственно с одних палочек на другие;
- • Не указывать палочками на людей или предметы;
- • Не использовать их как вилку и не накалывать ими пищу;
- • Между кусочками класть хаси на специальную подставку, если она есть.
Особенно важно не оставлять палочки вертикально в рисе. Такой жест напоминает японский похоронный ритуал и поэтому считается неуместным за обычным столом. Передача еды палочками из рук в руки также связана с погребальной традицией.
Нужно ли обязательно есть роллы палочками
Есть роллы не обязательно палочками. Если пользоваться хаси пока неудобно, ролл можно аккуратно взять руками. Выбор зависит прежде всего от ситуации и личного удобства.
Главное в японской традиции не само наличие палочек, а уважительное отношение к еде и людям за столом. Поэтому, если хочется научиться есть палочками роллы, достаточно немного потренироваться и постепенно выработать удобный захват. Если сегодня палочки все еще падают из рук, это совершенно не повод отказываться от любимых суши.
У нас в «СушиКрай» можно выбрать разные роллы и другие блюда японской кухни и спокойно наслаждаться ими дома или в компании. Палочки со временем обязательно станут привычным и удобным столовым прибором.