Японская кухня давно завоевала любовь россиян, но до сих пор окружена необоснованными страхами и мифами. Многие напрасно опасаются есть сырую рыбу, считая её опасной для здоровья. Оказывается, свежая рыба для суши проходит строгий контроль и специальную обработку. Современные технологии доставки позволяют сохранять её качество и безопасность. А настоящие японские повара знают секреты приготовления, делающие блюдо не только вкусным, но и полезным.
Разберём главные мифы о суши и выясним, что из этого правда, а что — просто предрассудки.
Самые частые мифы о сушах и роллах
Существует мнение о том, что сырая рыба в роллах может быть опасна для здоровья из-за паразитов. На самом деле, качественные рестораны японской кухни используют только свежую рыбу, прошедшую специальную обработку. Вся морская продукция проходит глубокую заморозку при температуре -20°С минимум 24 часа, что уничтожает возможных паразитов.
Многие утверждают, что настоящие суши должны готовиться только из рыбы. Это один из распространенных суши мифов. Исторически первые японские суши вообще готовились из ферментированного риса и соленой рыбы — без сырых ингредиентов. Современная вариация блюда с сырой рыбой появилась
значительно позже и является лишь одним из многих вариантов приготовления.
Часто можно услышать, что в Японии едят только суши из сырой рыбы. Однако в стране восходящего солнца популярны и запеченные, и жареные роллы. Мифы о роллах, утверждающие обратное, не учитывают богатого разнообразия японской кухни, которая постоянно развивается и включает множество способов термической обработки.
«В Японии средний житель съедает около 100 порций суши в год, причем значительная их часть — с предварительно обработанными термически ингредиентами».
Мифы о безопасности употребления сырой рыбы
Многие думают, что любая сырая рыба – это риск. Но на самом деле в суши используют только специальные, безопасные сорта рыбы, которые проходят строгую обработку. Главное – чтобы рыба была действительно свежей и правильно подготовленной. К тому же, для суши-ресторанов существуют жёсткие правила хранения продуктов, которые исключают любые опасности.
К скоропортящимся продуктам в ресторанах японской кухни применяются особые требования. Рыба должна храниться при определенной температуре, а готовые блюда — употребляться в течение ограниченного времени. Поэтому заказ роллов в проверенных заведениях значительно снижает риски пищевого отравления.
Особое беспокойство вызывает консервация сырой рыбы. Замороженная рыба для суши и роллов хранится в специальных морозильных камерах, обеспечивающих температуру не выше -20°С. Этот метод гарантирует уничтожение патогенных микроорганизмов и сохранение вкусовых качеств продукта.
Питательная ценность и польза роллов
Существует заблуждение, что роллы — высококалорийная пища. Стандартная порция классических суши содержит:
- • Нори — источник йода и других минералов.
- • Рис — сложные углеводы для энергии.
- • Рыба — легкоусвояемый белок и жирные кислоты Омега-3.
- • Васаби и имбирь — натуральные антисептики.
Многие считают, что сочетание риса и рыбы не дает необходимых питательных веществ. Однако именно такой баланс обеспечивает организм полноценным белком, сложными углеводами и полезными жирами. Сырая рыба в роллах сохраняет максимум полезных веществ, которые частично разрушаются при термической обработке.
Правильно приготовленные суши с добавлением свежих овощей становятся сбалансированным приемом пищи. Они легко усваиваются организмом и обеспечивают длительное чувство насыщения без тяжести. При этом важно помнить о норме потребления соевого соуса, который содержит значительное количество натрия.
Некоторые утверждают, что роллы нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями. Действительно, есть ограничения для лиц с индивидуальной непереносимостью морепродуктов, нарушениями работы щитовидной железы и некоторыми хроническими заболеваниями. Однако для большинства здоровых людей умеренное употребление качественных суши абсолютно безопасно.
Выбирая ресторан японской кухни, важно обращать внимание на репутацию заведения, отзывы посетителей и соблюдение строгих стандартов приготовления. СушиКрай придерживается всех необходимых технологических процессов и санитарных норм, гарантируя безопасность и отменный вкус каждого блюда.
Ответственный подход к приготовлению суши и роллов позволяет гостям наслаждаться японскими деликатесами без каких-либо опасений, а распространенные мифы о вреде сырой рыбы остаются лишь заблуждениями тех, кто еще не открыл для себя настоящее качество японской кухни.