Домашняя пицца может получиться совсем разной даже с одной и той же начинкой. Многое зависит от теста: как его замесили, сколько дали подняться и каким образом сформировали основу. Тонкое тесто для пиццы удобно для тех, кто любит хрустящий корж, а более пышное подойдет поклонникам мягкого мякиша. Разберемся, чем отличаются оба варианта и как приготовить тонкое или пышное тесто дома.
Тонкое или пышное тесто для пиццы: в чем разница
Тонкий корж после выпечки может слегка хрустеть снизу и по краям, оставаясь эластичным в середине. Он подходит тем, кто любит начинку и не хочет, чтобы тесто занимало слишком много места. Если раскатать его неравномерно или передержать в духовке, основа получится сухой и жесткой.
Пышное тесто для пиццы дает другой результат: мягкий мякиш, объемный край и выраженный вкус выпечки. Такая основа делает пиццу более сытной. Чтобы мякиш получился пористым, тесту нужно дать достаточно времени для подъема, а при формировании не стоит слишком сильно придавливать края.
Есть и промежуточный вариант, когда середина остается тонкой, а края получаются пышными и пористыми. Поэтому ориентироваться только на толщину не стоит: многое зависит от рецепта и того, как сформирована основа.
Какое тесто выбрать для разных начинок
На тонкой основе хорошо раскрываются начинки с небольшим количеством ингредиентов. Например, в «Маргарите» томаты, моцарелла и соус не теряются за толстым слоем теста. Тонкий корж также подойдет для пиццы с пепперони, если хочется отчетливо чувствовать пряный вкус колбасы и сыра.
Пышная основа подходит тем, кто предпочитает более мягкую текстуру и сытные сочетания. Ее можно сочетать с грибами, мясом и несколькими видами сыра. Но строгих правил здесь нет: любимая начинка может хорошо сочетаться с обоими видами теста.
Есть один нюанс, который стоит учитывать при выборе. Если в начинке много соуса, свежих помидоров или других влажных продуктов, тонкая основа может быстрее размокнуть. В таком случае не стоит перегружать пиццу начинкой и наносить слишком много соуса. Для пышного коржа избыток влаги тоже нежелателен: толстому тесту нужно хорошо пропечься внутри.
Тонкое тесто для пиццы: рецепт
Если хочется приготовить тонкую основу без длительной расстойки, попробуйте простой дрожжевой рецепт. Это быстрое тонкое тесто для пиццы: на замес и подъем понадобится около часа, не считая формирования основы и выпечки.
Ингредиенты на две пиццы диаметром около 28-30 см:
| Пшеничная мука | 380 г |
| Тёплая вода | 180 мл |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 5 г |
| Соль | ½ ч. л. без горки |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
Приготовление:
- В миску просейте 320 г муки и смешайте ее с сухими дрожжами. Если производитель рекомендует сначала растворить дрожжи в воде, сделайте это по инструкции на упаковке.
- Добавьте сахар и соль, влейте теплую воду и оливковое масло. Все хорошо перемешайте ложкой, чтобы мука увлажнилась и получилось мягкое тесто.
- Подсыпьте оставшуюся муку и замесите тесто руками. На это уйдет примерно 5-7 минут. Оно должно стать мягким и эластичным. Если немного липнет к пальцам, не добавляйте сразу еще муку: так основа может получиться слишком плотной.
- Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40-50 минут. Когда тесто заметно поднимется, можно приступать к приготовлению пиццы.
- Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте скалкой или растяните руками в тонкий круг. Старайтесь, чтобы толщина основы была одинаковой по всей площади. Теперь можно смазать ее соусом и разложить начинку.
Чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы как в пиццерии, хорошо разогрейте духовку и не раскатывайте основу слишком толсто. Не перегружайте ее соусом и начинкой, иначе середина может остаться влажной.
Как сделать пышное тесто для пиццы
Для пышной основы важно правильно подобрать пропорции и дать тесту достаточно времени для подъема. В отличие от предыдущего рецепта, здесь после первого подъема тесто нужно обмять и оставить еще на короткую расстойку. Дополнительная расстойка поможет тесту восстановить структуру после обминки и облегчит формирование основы. На весь процесс стоит заложить примерно 1,5-2 часа.
Ингредиенты на две пиццы диаметром около 28-30 см:
| Пшеничная мука | 450 г |
| Тёплая вода | 280 мл |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 6 г |
| Соль | ¾ ч. л. без горки |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Приготовление:
- Налейте в большую миску теплую воду, добавьте оливковое масло, сахар и сухие дрожжи. Хорошенько размешайте и дайте ингредиентам соединиться.
- Понемногу всыпайте муку и добавьте соль. Сначала удобно работать ложкой, а когда тесто станет гуще, продолжайте замешивать руками. Оно должно получиться мягким и податливым. Если немного пристает к рукам, это нормально, поэтому не торопитесь подсыпать лишнюю муку.
- Хорошо вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Затем накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно подняться и стать заметно пышнее.
4. Когда тесто увеличится в объеме, слегка обомните его руками, чтобы выпустить лишний воздух. Снова накройте и оставьте еще на 20-30 минут. После этого разделите тесто на две примерно равные части.
5. Каждую часть расправьте руками, постепенно растягивая от середины к краям, или воспользуйтесь скалкой. Если хотите получить пышный бортик, не раскатывайте края слишком сильно и не придавливайте их пальцами.
6. Добавьте начинку и выпекайте в заранее разогретой до 230-250 °C духовке примерно 10-15 минут. Точное время зависит от толщины основы, количества начинки и особенностей духовки. Готовность проверяйте по румяным краям и пропеченной середине.
Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, не добавляйте лишнюю муку при замесе. При формировании основы также старайтесь не придавливать края: так бортики лучше сохранят объем.
От чего зависят вкус и текстура корочки
На результат влияют не только пропорции ингредиентов, но и то, как вы обращаетесь с тестом. Если оно плохо растягивается и сразу сжимается обратно, дайте ему полежать под накрытием еще 10-15 минут. Клейковина расслабится, и формировать основу станет проще.
Тонкий корж готовится быстрее, поэтому за ним нужно следить, особенно при высокой температуре. Толстому тесту требуется больше времени, чтобы прогреться в середине. Если верх уже подрумянился, а основа кажется сыроватой, в следующий раз уменьшите количество начинки или немного измените режим выпечки.
А если не хочется тратить время на замес и расстойку, можно просто выбрать подходящий вариант из меню «СушиКрай» и заказать пиццу с доставкой по Воронежу или Нововоронежу.