Японская кухня завоевала сердца любителей морепродуктов во всем мире. В меню ресторанов азиатской кухни особое место занимает свежая морская рыба тунец — полезные свойства этого продукта делают его идеальным для приготовления суши и роллов.
Тунец относится к семейству скумбриевых, его мясо насыщено белком и полезными микроэлементами. Среди множества видов тунца для суши чаще используют желтоперого и голубого.
Состав и влияние на здоровье
Морепродукты составляют основу рациона жителей Японии. Польза тунца для организма обусловлена богатым содержанием витаминов группы В, А, РР и минералов. Мясо этой рыбы содержит минимальное количество жиров и всего 96 калорий на 100 граммов продукта.
Красное мясо тунца богато железом и селеном — эти микроэлементы укрепляют иммунную систему. Рыба тунец — полезные свойства для человека проявляются в способности нормализовать обмен веществ и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Стоит отметить: «По данным японских исследователей, регулярное употребление тунца снижает риск развития сахарного диабета на 25% благодаря высокому содержанию полезных жирных кислот».
Рыба тунец, полезные свойства для человека которой сложно переоценить, богата белком, омега-3 кислотами и витаминами. Она помогает укрепить сердце, улучшить обмен веществ и поддерживать здоровье кожи и нервной системы.
Как выбрать рыбу для суши
Для приготовления вкусных и безопасных суши важно правильно выбрать рыбу. Тунец полезные свойства сохраняет только при правильной заморозке и хранении. При выборе замороженного тунца следует внимательно осмотреть упаковку на наличие повреждений. Важно проверить срок годности и температурный режим хранения. Перед покупкой стоит изучить основные признаки качественной рыбы.
Основные характеристики свежего тунца:
- • Мясо должно иметь насыщенный темно-красный цвет, свидетельствующий о свежести, без серых пятен и посторонних разводов. Такой оттенок указывает на высокое качество продукта.
- • Срез рыбы отличается гладкой и блестящей поверхностью, которая сохраняет естественную влажность и не выглядит засохшей.
- • Запах свежего тунца напоминает морской бриз и не содержит неприятных или химических примесей.
- • Консистенция мяса плотная и упругая, при нажатии быстро восстанавливает форму, что говорит о свежести.
- • На поверхности не должно быть наледи или кристаллов льда, так как это указывает на правильное хранение без повторной заморозки.
Качественная рыба имеет однородную структуру и не расслаивается при разморозке. Для приготовления роллов с тунцом требуется специальная техника разделки. Замороженный тунец нарезают острым ножом под углом 45 градусов на ломтики толщиной 5-7 миллиметров.
Основы приготовления риса
Для создания вкусных суши необходимо освоить технику приготовления риса. Перед варкой крупу промывают в холодной воде до прозрачности. После промывания рис замачивают на 30 минут. Это позволяет зернам равномерно пропитаться влагой.
Для идеального суши-риса потребуется:
- • Круглозерный рис специального сорта.
- • Рисовый уксус премиального качества.
- • Сахарный песок мелкого помола.
После варки горячий рис заправляют смесью уксуса, сахара и соли. Рис аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, совершая режущие движения. При перемешивании важно не повредить зерна. Заправленный рис оставляют остывать под влажным полотенцем.
Формирование и оформление роллов
Процесс создания роллов требует аккуратности и внимания к деталям. На бамбуковый коврик кладут лист нори глянцевой стороной вниз. Рис распределяют тонким слоем, оставляя свободным дальний край нори. Нарезанный тунец выкладывают ровной полоской. Роллы с тунцом формируют плотно, контролируя равномерность нажима.
Правила оформления и подачи роллов:
- • Каждый ролл нарезают на 6-8 равных частей.
- • Нож смачивают в воде перед каждым срезом.
- • Роллы выкладывают на прямоугольное блюдо веером.
- • Соусники располагают справа от роллов.
- • Васаби и маринованный имбирь подают отдельно.
Стоит отметить, что полезные свойства рыбы тунца максимально сохраняет при употреблении сразу после приготовления. Готовые роллы подают при комнатной температуре. В холодильнике суши хранят не более 12 часов в контейнере с плотной крышкой.