Традиционно, угорь считается одним из главных видов рыб для роллов. Его мясо обладает нежным и изысканным вкусом, хорошо гармонируя с остальными ингредиентами. В этой статье разберем подробнее особенности рыбы угорь: пользу, КБЖУ, способ приготовления. Рассмотрим различия морского и пресноводного вида этой рыбы, а также обсудим, какой угорь используют в роллах.
Польза и пищевая ценность угря
Польза рыбы угорь заключается в том, что она содержит большое количество витаминов, качественных жиров и белков. Особенность именно этого мяса в том, что большинство полезных элементов в нем сохраняется после термообработки. Поэтому даже в приготовленном угре содержатся:
- • Omega-3 жирные кислоты;
- • витамины A, B, C, E, PP;
- • белки и аминокислоты.
Благодаря этим веществам, употребление угря в пищу позволяет укрепить иммунитет, поддержать здоровье глаз (зрение), улучшить состояние кожи и замедлить появление сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Калорийность угря — 330 ккал. Белки на 100 грамм — 14,5 г, жиры — 30 г. Стоит учитывать, что копченый угорь в роллах имеет немного большую калорийность.
Эта рыба отличается долгожительством: большинство особей живет более 5 лет, а самый старый угорь умер в возрасте 57. Другая особенность — способность долго обходиться без воды. До 24 часов угорь может жить на суше, что позволяет доставлять его до кухни и стола в наиболее свежем виде. Это возможно, благодаря тому, что он накапливает небольшое количество воды в жабрах. Поэтому польза угря для организма хорошо сохраняется и не теряется в процессе термической обработки. Это делает эту рыбу одной из самых полезных и питательных.
Многие диетологи и косметологи рекомендуют включать угорь в рацион для поддержания здоровья кожи, которое возможно благодаря наличию жирных кислот Omega-3 и витаминов групп A, E, PP. За счет невысокой калорийности, эта рыба помогает при сбросе веса, а также хорошо питает клетки организма. Польза копченого угря также велика, так как вне зависимости от способа приготовления морепродукт сохраняет свои свойства.
Однако стоит помнить, что даже на этот вид рыбы у многих людей при чрезмерном потреблении может возникнуть аллергия. Лучше не есть ее чаще 1-3 раз в неделю, чередуя с другими морепродуктами.
Угорь в роллах
Угорь — рыба, которая обитает как в пресных, так и в соленых водоемах. В целом, в кулинарии особо ценится морской угорь, но для приготовления роллов и суши обычно используется речной. Интересно, что в Японии для роллов традиционно используется сырая рыба, в то время как угорь всегда подвергают термической обработке.
Копченый угорь для суши обычно готовится следующим образом:
- 1. Рыба обжаривается, чтобы избавиться от лишнего жира и задать корочку.
- 2. Продукт доводится до готовности на пару.
- 3. Угорь маринуется в соусе унаги. Именно его обычно сочетают с этим видом рыбы. После того как продукт замаринован, его часто обжаривают на открытом огне, чтобы создать яркий и подкопченный вкус.
Определить, что в роллах есть угорь можно по названию. В названии большинства блюд японской кухни с этим морепродуктом в составе будет фигурировать слово «унаги». Такую рыбу также можно встретить в роллах «Канада» и некоторых других.
Угорь — отличный морепродукт для придания разнообразия рациону, внесения в него новых вкусов и блюд.
В «СушиКрай» вы можете заказать любой вид роллов с угрем. Мы привезем готовое блюдо в максимально короткие сроки. Доставка осуществляется по Воронежу и Нововоронежу. У нас вы можете заказать как отдельные виды роллов, так и готовые сеты, где собраны разные виды. В ассортименте есть воки, пиццы, супы, поке, бургеры и другие блюда, а также напитки.