Васаби — неотъемлемая часть японской гастрономической культуры, его пикантный вкус придает блюдам характерную остроту. Эта приправа гармонично сочетается не только с сушами и роллами, но и с другими деликатесами. Однако для многих, кто впервые пробует васаби в отечественных ресторанах и суши-барах, его вкус напоминает хрен.
Из чего делают васаби
Чтобы по достоинству оценить вкус васаби в сочетании с аппетитными роллами, нигири и другими блюдами, приглашаем вас посетить наше кафе «СушиКрай» или оформить доставку еды по Воронежу — на дом или в офис. В каталоге нашего сайта представлен широкий выбор различных позиций на любой вкус.
Японцы считают настоящий васаби дорогостоящим изысканным деликатесом. Его получают из корня растения, по виду напоминающего хрен, который, к слову, тоже принадлежит к семейству крестоцветных. Кроме ботанического родства, они схожи и внешне: у обеих культур крупные листья размером около 30 сантиметров и мелкие белые цветки.
Природная среда обитания васаби — подлески с проточной водой. Однако в наши дни это растение культивируют в промышленных масштабах. Первый сбор урожая происходит не раньше чем через 15 месяцев, когда корневища приобретут ту самую остроту, которая так высоко ценится японцами.
Классически васаби готовят следующим образом: корневище тщательно промывают и очищают, снимая грубую внешнюю кожуру, но оставляя тонкую зеленую кожицу. Затем его натирают на мелкой терке или растирают в ступке до получения пастообразной массы ярко-изумрудного оттенка, источающей характерный аромат хрена со жгучим и слегка сладковатым вкусом. Приготовленный таким способом васаби очень нежный и быстро теряет свои неповторимые вкусовые и ароматические качества. Поэтому его готовят исключительно порционно, непосредственно перед подачей на стол.
В аутентичный васаби, приготовленный по традиционному рецепту, не добавляют абсолютно никаких других ингредиентов — только корень одноименного растения. Именно это обеспечивает его неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус.
Интересный факт: Васаби является капризной культурой, требующей специфических условий для выращивания. Его корневища нуждаются в чистейшей проточной воде с определенным химическим составом и температурным режимом.
Из чего делают васаби в России
В российских ресторанах к роллам обычно подают приправу, лишь имитирующую васаби, которая значительно отличается от традиционного блюда. Для ее изготовления в качестве базового ингредиента используется дайкон – разновидность редьки, вкус которой лишь слегка напоминает корень васаби.
Поскольку дайкон имеет белую мякоть, в него вводят дополнительные компоненты:
- • Ярко-зеленый пищевой краситель и куркуму для придания нужного цвета.
- • Кукурузный крахмал, соевую муку, растительное масло и воду для создания текстуры.
Также добавляют ароматизаторы, усилители вкуса, лимонную кислоту, соль, сахар, чтобы придать соусу нужные вкусовые характеристики.
Все эти компоненты тщательно смешивают в определенных пропорциях до образования однородной пастообразной массы зеленоватого оттенка. Полученную смесь подают в качестве имитации васаби к экзотическим блюдам.
Однако, по сути, данный продукт лишь грубо копирует вкус и внешний вид подлинного японского васаби и не может передать его неповторимый аромат и оттенки вкуса.
На полках наших магазинов можно встретить продукт с названием: “японский хрен” в виде порошка. Содержание в нем натурального сырья, а именно перетертого и высушенного корня васаби, не столь велико, как можно было бы предположить. В состав этого порошка также входят красители, ароматизаторы и хорошо знакомая всем горчица. Для его приготовления необходимо развести порошок в воде, соблюдая пропорцию 1 часть сухой смеси на 2 части воды. Также добавить немного растительного масла и щепотку соли. Для улучшения вкуса вместо воды можно использовать сок лимона либо уксус.
Интересный факт: При употреблении васаби воздействует на обонятельные рецепторы сильнее, чем на вкусовые. Из-за этого создается иллюзия, что приправа острее, чем есть на самом деле.
Чем полезен васаби для организма
Помимо своего уникального жгучего вкуса, васаби высоко ценится благодаря многочисленным полезным свойствам, которые он может оказывать на организм человека при его регулярном употреблении. В том числе:
- • Витамины и минералы. Среди них — витамины C, B6, E, фолиевая кислота, а также полезные элементы, такие как кальций, магний, калий и марганец, крайне необходимые для поддержания нормального функционирования организма.
- • Мощный антиоксидант. Васаби богат изотиоцианатами, флавоноидами и фенольными соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс в организме.
- • Противовоспалительный эффект. Благодаря наличию специфических соединений, таких как 6-метилсульфинилгексил изотиоцианат, приправа оказывает антибактериальное воздействие.
- • Поддержка сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты, которые содержатся в васаби, способны регулировать уровень холестерина, снижать риск развития атеросклероза.
- • Профилактика рака. Согласно ряду исследований, регулярное употребление японского хрена способствует профилактике злокачественных новообразований в желудке, толстой кишки и других видов онкологических заболеваний благодаря биологически активным соединениям.
Васаби – уникальный продукт, который не только придает блюдам особый вкус и аромат, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. Его способность стимулировать пищеварение и улучшать аппетит делает его ценным компонентом в кулинарии. Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, васаби способствует поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта и укреплению иммунной системы. Богатое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов делает васаби полезным продуктом для общего укрепления здоровья и защиты организма от различных заболеваний. Однако следует помнить, что умеренное употребление васаби в сочетании с основным питанием является ключом к получению максимальной пользы от этого продукта.
Как правильно употреблять васаби
Не существует строгих правил, как употреблять васаби, но есть некоторые общепринятые способы, которые позволяют в полной мере насладиться его ароматом и вкусом.
Наиболее распространенный вариант — добавлять васаби к суши и роллам. Обычно небольшое количество этой зеленой пастообразной приправы выкладывают сверху на ролл или нигири.
Однако васаби подходит не только к суши. Его также добавляют к различным японским блюдам из риса, лапши, овощей или морепродуктов. Приправа великолепно оттеняет вкус и придает кушаньям пикантную остроту.
Васаби можно использовать в качестве заправки для салатов или добавлять в соусы и маринады.
Важно помнить, что у васаби очень концентрированный вкус, поэтому его рекомендуется добавлять небольшими порциями, пробуя блюдо на вкус. Чрезмерное количество приправы может перебить остальные вкусовые нотки.
В целом, употребление васаби — это, прежде всего, дело личных вкусовых предпочтений. Самое главное — экспериментировать и находить идеальное для себя сочетание этой приправы с различными блюдами, чтобы полностью раскрыть ее неповторимым вкус и аромат.
Интересный факт: Васаби обретает остроту и запах благодаря высвобождению летучих соединений при растирании. Свежеприготовленную массу следует употребить в течение 15 минут, пока не выветрились ароматические вещества.