Роллы темпура — это блюдо с хрустящей корочкой и сочной начинкой, которое отличается от традиционных суши своим необычным способом приготовления. Любители японской кухни ценят этот вариант за особый вкус и текстуру. Данный кулинарный изыск можно приготовить самостоятельно, следуя основным принципам. Для создания идеальных жареных роллов требуются определенные продукты и знание техники.
Необходимые ингредиенты
Перед тем как делать жареные роллы, необходимо подготовить все компоненты. Для приготовления понадобятся рис для суши, нори (морские водоросли), начинка по вашему выбору, а также ингредиенты для кляра темпура. Рис должен быть специальным — круглозерным и клейким. Его варят до готовности и заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Начинка может включать свежую рыбу, креветки, авокадо, огурцы или другие продукты, которые вам нравятся.
Для жарки роллов темпура потребуется глубокая сковорода или фритюрница, а также растительное масло без запаха. Лучше использовать термометр для контроля температуры масла — оптимальный показатель составляет 170-180 градусов. Также пригодятся бамбуковый коврик для скручивания, острый нож и миска для кляра.
При выборе начинки для жареных роллов стоит учитывать, что некоторые ингредиенты особенно хорошо подходят для этого метода приготовления. Сочетание текстур создает особый вкусовой эффект. Предварительно все компоненты необходимо нарезать тонкими полосками для удобства сворачивания. Вот список наиболее популярных начинок для жареных роллов:
- • Лосось с сыром филадельфия и авокадо.
- • Креветки с огурцом и тобико.
- • Угорь с авокадо и омлетом.
- • Курица с болгарским перцем и листьями салата.
- • Крабовые палочки с огурцом и майонезом.
Многие задаются вопросом, как сделать жареные роллы дома без специального оборудования. На самом деле, процесс довольно прост, если у вас есть базовые кухонные принадлежности и немного терпения.
Приготовление кляра темпура
Ключевой секрет того, как сделать жаренный ролл темпура, заключается в правильном приготовлении кляра. Традиционный кляр темпура состоит из муки, крахмала, яйца и ледяной воды. Мука темпура — это специальная мука с низким содержанием глютена, но если ее нет в наличии, можно использовать обычную пшеничную муку, смешанную с кукурузным крахмалом в пропорции 2:1.
Особенность приготовления кляра для жареных роллов заключается в использовании ледяной воды. Температура воды должна быть близка к замерзанию — именно это обеспечивает легкость и воздушность кляра после жарки. Можно даже добавить несколько кубиков льда в воду перед смешиванием компонентов.
Стоит отметить: «Секрет идеального кляра темпура — это противодействие развитию клейковины. Японские мастера никогда не взбивают тесто до однородного состояния, а лишь слегка перемешивают, оставляя комочки».
Чтобы правильно приготовить кляр, сначала взбейте яйцо, затем добавьте ледяную воду и только потом всыпьте мучную смесь. Перемешайте ингредиенты вилкой или палочками буквально несколько секунд — тесто должно получиться неоднородным, с комочками. Это важное условие для создания хрустящей корочки.
Технология сборки и жарки роллов
Перед тем как приготовить жареные роллы, нужно правильно собрать заготовки. На бамбуковый коврик выкладывают лист нори блестящей стороной вниз. Затем на нори распределяют тонкий слой риса, оставляя верхний край свободным. Начинку размещают в центре и аккуратно сворачивают ролл с помощью коврика, слегка надавливая для уплотнения.
Некоторые считают, что сложно понять, как делаются жареные роллы, но основная техника скручивания ничем не отличается от обычных роллов. Единственное отличие — их нужно обмакнуть в кляр и обжарить. После формирования роллов их нарезают на порционные куски толщиной около 2-3 см.
Обжаривать роллы следует небольшими партиями, чтобы они не слипались. Каждый кусочек обмакивают в кляр, давая стечь излишкам, и аккуратно опускают в разогретое масло. Жарят роллы темпура 2-3 минуты до золотистого цвета, переворачивая для равномерной прожарки.
После жарки роллы выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавать их лучше сразу, пока они горячие и хрустящие, с соевым соусом или специальным соусом для темпуры.
Секреты идеальных жареных роллов от СушиКрай
Профессионалы СушиКрай знают, как готовить жареные роллы так, чтобы они получались идеальными. Важно использовать свежие ингредиенты высокого качества и соблюдать технологию приготовления. В СушиКрай для создания жареных роллов применяются только проверенные рецепты и органичные продукты.
Чтобы понять, как сделать кляр для жареных роллов правильно, стоит обратить внимание на консистенцию — она должна напоминать жидкую сметану. Если кляр слишком густой, роллы получатся тяжелыми, а если слишком жидкий — кляр не удержится на поверхности.
В меню СушиКрай представлены различные варианты жареных роллов с разнообразными начинками. Повара ресторана регулярно проводят мастер-классы, где можно узнать все секреты приготовления этого блюда и попробовать сделать его самостоятельно под руководством профессионалов.
Для тех, кто хочет попробовать настоящие жареные роллы без хлопот на кухне, СушиКрай предлагает доставку прямо к вашему столу. Блюда упаковываются в специальные контейнеры, которые сохраняют их хрустящую текстуру и температуру.